Trabajo en cuba

trabajo en cuba
  • La fabricación del queso se realiza en cubas de cuajar. Se introduce la leche pasteurizada a la que se le añaden fermentos lácticos, responsables de la bajada de pH y de ayudar a desarrollar los sabores característicos del queso.
  • A continuación añadimos cuajo de origen animal, para producir la coagulación de la leche.
  • Una vez que alcanza el gel la firmeza precisa, se realiza el corte y batido del mismo. En esta etapa se obtienen dos etapas diferenciadas: lactosuero (fase líquida) y cuajada (fase sólida utilizada para la fabricación del queso).