Elaboración

Recogida de leche
El proceso comienza con la recogida de la leche a las diferentes explotaciones situadas en la provincia de Zamora, cuyas salas de ordeño cuentan con sistemas automáticos y exhaustivos controles bacteriológicos para garantizar la máxima calidad de nuestra materia prima.

Recepción en fábrica
La recepción de la leche se realiza todos los días en nuestras instalaciones de manera automatizada para así mantener las propiedades de la leche intactas. Además se realizan continuos controles para asegurar la calidad de la leche.

Pasteurización
Se lleva a cabo mediante una elevación de la temperatura de la leche a 72ºC durante 16 segundos asegurando así una mayor higiene de la leche. Elimina posibles gérmenes, sin provocar ninguna pérdida de poder nutricional.

Trabajo en cuba

Llenado en moldes

Prensado

Salado

Maduración
El queso necesita un secado y madurado que puede durar hasta dos años. Estos periodos serán diferentes para las variedades de queso. Durante este tiempo el queso tiene que ser volteado para asegurar un secado uniforme.
